趣味烹调，诀窍多多
冬春之际，结交来往，免不了和吃的搭上话题。每个人口味不一，兴趣不同，干稀有别，且荤素各嗜，如何巧作以尽其兴趣呢？
煮稀饭
滴几滴芝麻油，煮沸后把火弄小一点，这样不外溢，味鲜。另外，待锅里水烧到50—60℃时再下米，可白癜风有那些症状防锅糊。稀饭快好时，放少量自己喜欢吃的蔬菜在里面，味更鲜，更爽，有营养，易消化。
煮水饺
饺子下锅后如果敞锅煮，水温不会太高，能到达100℃左右，随着水沸腾，饺子会不停地翻滚，饺子皮就煮得均匀，不容易破裂。待饺子皮煮熟后再盖上锅盖，水温上升，饺馅就容易熟透，而且汤清，不粘连，味好。
煮面条
煮水面时若在水里加1汤勺油，面条就不会粘连，而且能防面汤泡沫溢出锅外。煮挂面时水八成开即下面，放面后搅动几下，盖锅煮沸，再揭盖加点冷水，盖锅煮沸即热。
煮陈米饭
城里人大多吃陈米，将陈米淘遍，浸泡2小时左右再煮，煮时放入半汤勺食油，旺火烧开后再用文火煮熟，即像新米饭一样又鲜又香。
第[1][2]页
煮牛奶
煮牛奶若用文火，牛奶中的维生素会遭到空气氧化而被破坏，因此，煮牛奶仍需用旺火烧开，见沸拿开，等10秒钟左右再纵火上烧开，如此煮3四次便可保持牛奶的营养成分，杀死牛奶中的布鲁氏杆菌。
煮肉妙法
如果要使肉烂得快，可在锅里放几片山查或几片萝卜片；如果用热水煮肉则味美，冷水煮肉则肉香；如果煮牛肉，先涂一层芥末，12小时后加少量醋，或用纱布包一撮茶叶与牛肉同煮，则易熟快烂；如果煮的是咸肉，则可在锅里放几颗钻有小孔的核桃仁与肉一起煮，就白癜风怎么治最好没有咸肉的臭味了。
煮骨头汤
水开后加少量醋，使骨头里的磷、钙溶解在汤内，便于吸收利用，汤味也更加鲜美。
巧除鲜鱼腥味
等鱼加热后再放生姜，或放少量醋烹调，或在汤里放几颗大枣与桔皮，都可去腥增鲜美味。
炖鸡
肉鸡杀后放5—6小时左右，待鸡肉表面产生一层光亮的薄膜再下锅，味更美。先将水烧开再放鸡炖的汤更鲜。盐腌渍过的鸡肉，冷水时放进锅炖好些。鸡汤在食用前才放盐味更鲜。
第[1][2]页
