现在生活工作压力大
越来越多的人开始注重养生
那些喊着要连嗨三天三夜的年轻人
也加入了养生大军
但是说到养生
最主要的就是从饮食上下手
当然绝对不止保温杯里的枸杞茶
平时有很多我们常见的食材
它们的养生价值都是非常高的
比如说
爸爸妈妈整天喊我们吃的
山药
正当山药席卷我们餐桌的时候
有些坏人也动起了脑筋
白色山药藏秘密：消毒剂漂白变白嫩“不白人家不要，越白的越受欢迎”
“带土的山药八块钱一斤，白色的山药十块钱一斤。”丰台区一处农贸市场，六七家售卖山药的摊位，几乎都有这种白净鲜亮的山药在售，除此之外还有一种是带土的山药，表面颜色较深且布满根须。“没有漂白，都是原色。”面对是否有漂白工序，几名摊主都强调白色山药就是这种品种。但在海淀、丰台的多家大型超市，都没有白色山药出售，柜台上的山药以黄褐色为主。一些中小超市和农贸市场，则有白色山药上摊。在海淀区一家超市里，同时在售有三种山药，分别是麻山药、铁棍山药和白山药，其中白山药的外观与记者之前在农贸市场里看到的山药几乎一致，“白山药可不就是白色的吗，长出来就这样”，营业员同样强调山药的颜色是自然色。记者多方咨询后得知，营业员所说的白山药通常指一种名叫小白嘴的山药，表皮细毛较少，相比于其他品种的山药来说稍显白亮，但整体呈浅黄色，这种山药实际上并没有记者见到的这般白净。白净的山药就是小白嘴山药？小白嘴山药真有这么白吗？
北京市某批发市场内也以白色山药居多，这些白净的山药有的装在纸箱里，有的装在网袋里，整袋或者整箱一起往外批发。虽然多数商户坚称白色山药的表皮是自然色，但也有商户悄悄透露了白色山药的秘密。“这些山药水洗之后，又用药水进行了漂白，不白人家不要，越白的越受欢迎”，一名年近六十的女商户透露说白净的山药都经过漂白，“有些确实是小白嘴，但也漂白了，只是漂的时间短，不漂的话没有这么白”。一名商户向记者展示漂白后的山药。这些山药都经过次氯酸钠稀释溶液浸泡后，变得白嫩光鲜，商户称这样的山药更受顾客喜欢，且售价也更高。新京报调查组摄“我想吃山药了，弄点带土的山药回家，这种漂白的口感也不如带土的山药。”当记者问及漂白的山药能不能放心食用，这名商贩也皱起了眉头：“觉得对不起老百姓吧，可整个市场都是这样，又不是咱一家这样，每天都是整车整车卖。”“还有很多漂白的山药压根不是小白嘴，而是更便宜的紫药，有些人会把紫药漂白了冒充小白嘴对外销售。”一些批发商户得知记者已知内情，便不再隐瞒。商户所说的紫药也是河北保定产的一个山药品种，内瓤也是白色，但山药表皮呈深褐色，与小白嘴山药表皮颜色差别很大，“漂白的紫药和小白嘴混在一起卖，外行人分辨不出来”。如何”洗白“？
想要洗白还是靠泡药，“先水洗，之后放到药水池里泡，泡完再用水洗，一共三步。”保定市清苑区一家水洗加工厂内，工人正使用吊机将一筐山药移入药水池，浸泡前能看到山药的颜色仍然较深。新京报调查组摄“白嫩”的秘密
“次氯酸钠，必须得用这个，不然白不了。”这家加工厂的负责人十分爽快地透了底，“药水具体的配比不固定，根据天气温度定，不能劲太大，浓度太高就把山药烧出坑了”，这名负责人透露说，漂白的效果跟浸泡时间有关，“泡的时间越长漂出来的颜色越白，微漂、中白、大白都可以。”次氯酸钠，正是日常使用的84消毒液的主要成分。蠡县耿庄村一处水洗加工厂里漂白山药用的水池，池子里能同时放入斤山药，需要浸泡约一个小时。新京报调查组摄
加工厂的负责人表示，他们使用的次氯酸钠购自河北沧州的一家公司，厂家送来的是浓度较高的次氯酸钠溶液，使用的时候要加水稀释。装在桶里的正是加工厂漂白山药用的次氯酸钠溶液，元一桶，每桶1.吨。新京报调查组摄
检测有难点：
“次氯酸钠易挥发，放置久了就检不出来”
用次氯酸钠漂洗山药到底违不违规？根据年5月4日正式实施的《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB-），对食品添加剂的定义是，为改善食品品质和色、香、味,以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，食品工业用加工助剂也包括在内。食品工业用加工助剂是指保证食品加工能顺利进行的各种物质,与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。根据这一定义，多名食品专家认为用于漂白的次氯酸钠应该算是一种食品添加剂，不过记者查阅发现，在该标准里所列出的允许使用的食品添加剂里，并没有次氯酸钠。中国农业大学教授罗云波介绍说，如果不在这个标准里，就意味着次氯酸钠不能当作食品添加剂使用。事实上年11月，国家质检总局发布的《关于食品添加剂对羟基苯甲酸丙酯等33种产品监管工作的公告》里就提到，次氯酸钠禁止作为食品添加剂使用。罗云波告诉记者，以掩盖食品质量为目的的操作都是违规的，“次氯酸钠本身是一种消毒剂，不能用作食品漂白剂，如果通过漂白，以一种山药冒充另外一种山药可能还涉嫌欺诈”。一名加工厂的工人向记者展示山药漂白的效果，深褐色的是原色的山药，浅色的山药是在药水池里泡了半小时之后的效果。新京报调查组摄
就职于国内一家检测机构的工程师王帅（化名），明确告诉记者也不允许使用次氯酸钠漂白山药，如果在样品中检测出来会判定为不合格产品，他透露说在市场流通环节有些地方会检测这个项目，他们也曾配合过市场监管部门抽查，“使用次氯酸钠漂白山药是第一次听说，以前出现过炒菜用的一些配料，还有豆芽，会用次氯酸钠，主要就是为了漂白，表面有光泽更好看。”王帅告诉记者，次氯酸钠本身挥发性确实比较好，在实际检测中如果样品放置时间过长，可能会检测不出来。不过也有专家认为，次氯酸钠作为食品消毒剂，如果把漂白看作是山药清洗过程的一部分，次氯酸钠作为清洗剂也无可厚非，但要保证用量不能太大，浸泡控制在较短时间内，事后用清水冲洗干净，消费者购买漂白的山药后回家再次仔细清洗并且削皮后食用，从食品安全角度不会有太大影响，“次氯酸钠挥发性很好，时间长一点，会挥发掉”。一位山药批发商户告诉记者，今年春节前曾有一批漂白的山药进入市场后被赶了出去。“那批山药当天刚漂白完，就装车运来了，山药上还有水，赶上检查，经过检验就说不合格，不让在市场里面销售”，他说，不过这批山药事后并没有运走，“这批山药拉到市场外面晾了两天，又回到了市场销售。”来源：新京报
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