三味空间
舌尖上的白山黑水
说起东北，大家通常会想到那里四季分明的气候、白雪皑皑的冬天，或者是景色宜人的白山黑水、物产丰饶的森林平原，还有热情又善良、酒量没得说的姑娘小伙儿。今天，小编要给大家盘点一下那些扬名天下的东北美食，带大家种草一下舌尖上的白山黑水。
01
独树一帜的“第九大菜系
东北各地的饮食高度相似，但细分之下也有吉菜、辽菜、龙江菜菜系的说法(事实上辽南也有以大连菜为代表的鲁菜。辽菜也融合了很多的其它菜系烹饪方法)。虽然，东北菜并没有列入在"八大"菜系里面，但这并没有妨碍它扬名天下，甚至还以其鲜明的特色自立门户，被称为"第九大菜系"。即使在远离其发源地的广州，东北菜也能像木棉花一样，开得热烈、豪迈。东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广泛、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆，烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖，以溜、炸、酱、炖为主要特点，讲究吃的豪爽，吃的过瘾，所以一般菜量较大，虽然卖相略欠精致，但就其美味和实惠来讲，那是相当得劲儿。
代表菜品1锅包肉
作为一道极具“国际范儿”的非典型性东北菜，锅包肉以其外酥里嫩的口感和鲜甜交织的风味，备受赞誉，美名远扬。据悉，锅包肉是清末哈尔滨滨江道署的厨师，为了迎合外宾的酸甜口味，特意将咸鲜口味的焦烧肉段加入酸甜口而创。金黄明媚的里脊肉，层层叠叠地立在浑圆的白瓷盘上。浓艳的汤汁衬底，点缀些翠色的香菜，盘中再放一颗樱桃，整个餐桌都明亮了。
夹一片送入口中，薄厚适中的肉片让唇齿大为满足。牙齿穿过肉块，炸开脆皮的甜蜜，而后挤出嫩肉中馥郁的汤汁。酸酸甜甜的味道，在喉咙处不断轮播，直至被下一块入口的锅包肉覆盖。
复杂的做法，划定了锅包肉“饭店菜”的身份。当然，不同的饭馆，对于锅包肉有着不同的定义。哈尔滨老式锅包肉，多用糖醋调汁，追求松脆的本味。而在辽宁、吉林等地也衍生出了新做法，即用番茄酱裹汁代替糖醋。
如今，在东北的美食街上，烹制老式锅包肉的摊位，队伍永远排得很长。一盒锅包肉，几支竹签，是东北老妹儿喝奶茶时的最佳配菜
代表菜品2：地三鲜
"地三鲜"是很有特色的一道东北汉族传统家常菜，选用了三种地里时令新鲜的食材:茄子、土豆和尖椒来搭配，不仅在于鲜浓的味道、天然绿色的食材，更胜于它涵盖多种食材的营养。
茄子营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、糖类、钙、磷、铁等微量元素以及胡萝卜素和Ａ、Ｂ、Ｃ、Ｄ、Ｅ、Ｐ等多种维生素（维生素Ｐ具有增强细胞间黏着力，改善毛细血管脆性，可防小血管出血的功能），具有特殊的食疗价值。中医认为，茄子有散血瘀、消肿疼、治寒热、祛风、通络、止血的作用。
土豆含有大量优质蛋白质和丰富的赖氨酸、色氨酸，富含钙、镁、钾、锌、铁;所含的蛋白质和维生素C，均为苹果的10倍，维生素B1、维生素B2、铁和磷含量也比苹果高得多。土豆有和胃、调中、健脾、益气的作用，对胃溃疡、习惯性便秘、热咳及皮肤湿疹也有治疗功效。土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜刺激少，有解痛及减少胃酸分泌的作用。
尖椒营养丰富，尤其是Vc的含量很高，对口腔及胃肠有一定的刺激作用，能增强肠胃蠕动，促进消化液分泌，改善食欲，增加消化酶的活性，从而具有促进食欲、改善消化功能的作用。这样一道菜对儿童的生长发育也是非常有利的。
三味非常普通的蔬菜，经过过油、爆炒、勾芡之后，化身为鲜爽无比的佳肴，酱香浓郁，甜、鲜、咸适度，很开胃下饭。作为一道化普通为神奇的特色菜，"地三鲜"可谓是永远的经典菜，百吃不厌。
02
万物皆可“炖”
除了家常菜以外，炖菜更是东北菜中的一绝。若要问炖的是什么？小编可以负责任地告诉你，啥玩意儿都能扔（leng，一声）锅里咕嘟！杀猪菜、小鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条，那都不算什么，乱炖才是炖菜中的一股清流。（笑）茄子、土豆、辣椒、西红柿，通通往锅里下，看上去这种烹饪方法让人难以接受，等它端上桌，用勺子?（kuai，三声，用勺子舀）一口，尝到嘴里的一瞬间，你会禁不住竖起大拇指，赞叹一句，真香！然而上面这些，和铁锅炖比，简直是Tooyoungtoosimple！东北菜中，铁锅也是什么都可以炖，但最为经典的铁锅炖菜非铁锅炖大鹅和铁锅炖鱼莫属。就北京市内而言，凡是做铁锅炖的农家院，内部环境都是相当有特色的，布局通常都会充满醇厚的乡土气息，给食客以回家的感觉。多数在冬天还会配有热炕--坐在炕头上，吃着热乎乎的铁锅炖，屋子里氤氲着浓郁扑鼻的炖菜香，那感觉，一个字，美！
03
一场风花雪月的盛宴
寒冷的冬夜里，怎能少了撸串儿的烟火气息？烧烤和大排档，作为东北舌尖上的“重金属摇滚”，在全国遍地开花，京城自然少不了它的身影。不同于新疆的烤羊肉串，东北派的烧烤食材更加丰富，也更加生猛。鸡翅、脆骨、牛筋、心管等等算是家常便饭，东北派烧烤，有烤尖椒、烤大蒜的炽烈，有烤蚕蛹的肥美，更有烤羊鞭、烤腰子的阳刚。
深夜的食堂，除了烧烤以外，还会有别样的精彩作陪。鲜活的黄蚬、蛏子和田螺，经过辣酱炒制，味道十分爽口。再配上一份鲜灵的锡纸花甲，所安慰的，不仅是整日奔忙过后饥饿的胃，还有经历倥偬而疲倦的心。
说了这么多，想必大家都已经饿（chan）了，下面给大家就近推荐一些口碑不错的东北餐厅，想要探索美食的小伙伴们请尽快码住鸭~比心
1.金手勺
